RECEITAS COM PIRANHAS:
Caldo de Piranha
Ingredientes : 4 Kg de piranha e sal.
Tempero: seis dentes de alho amassado; uma cebola grande picada; dois pacotes de sazon; cinco tomates picados, sem pele e sem sementes; três pimentões verdes sem sementes; cinco colheres de coentro ; cinco colheres de cebolinha; pimenta e sal a gosto.
Modo de preparar: Coloque o peixe em uma panela de pressão, com seis litros de água e sal, e deixe cozinhar por trinta minutos, depois de cozido, tire os espinhos grandes e passe o restante, por uma peneira grande, para outra vasilha. Misture essa massa com o tempero e o caldo, cozinhe até engrossar, durante mais ou menos 30 minutos.
Pode ser servido com farinha.
Sopa de Piranha
Ingredientes: posta de piranha e sal.
Tempero: alho, sal, cheiro verde e farinha de mandioca.
Modo de preparar: coloque as postas na panela, adicione um litro de água e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos. Em seguida, separe os ossos e espinhos, passando a carne e o caldo em uma peneira fina. Prepare um refogado com alho, sal e cheiro verde, adicione um litro de água, e junto o caldo cozido de piranha. Coloque tudo para ferver com três colheres de mandioca. Mexa com uma colher de pau até engrossar. Retire e sirva.
PACÚ COM BANANA DO ZAGAIA
Ingredientes: 01 pacu inteiro de 3kg; 02 limões, 03 dentes de alho amassados; 02 folhas de louro, sal a gosto; açúcar (para a calda), 02 colheres de margarina, 01 cebola média picada, 08 bananas nanica, mandioca, salsinha a gosto e 03 xícaras de chá de farinha de mandioca.
Modo de preparar: Limpe e lave bem o peixe e deixe escorrer. Depois, tempere com sal, alho, limão e com as folhas de louro.
Recheio: Coloque as 2 colheres de margarina numa panela e aqueça. Junte a cebola, 03 bananas cortadas em rodelas, a cebolinha e a salsinha. Refogue e retire do fogo. Junte então a farinha de mandioca e faça a farofa. Besunte bem o peixe com margarina e leve ao forno médio (180º) por 01 hora. Depois do peixe assado, faça uma calda de açúcar queimado bem grossa, passe as bananas restantes e coloque em cima do peixe.
MOQUECA DE PINTADO da Dona Ana Patrícia
Ingredientes: 2kg de Pintado cortado em cubos, suco de 6 limões, 1 colher (chá) de pimenta do reino, sal a gosto, 1 xícara (chá) de azeite de oliva, 1/2 xicara (chá) de azeite de dendê, 5 dentes de alho, 1 xicara (chá) de cebola, 2 xicaras (chá) de tomates picado, 1 xicara (chá) de salsinha, 1 xicara (chá) de cebolinha, 1 xicara (chá) de chicória, 1 xicara (chá) de pimentão verde, 1/2 xicara (chá) de pimenta cheirosa, 3 xicaras (chá) de camarão seco, limpo e dessalgado.
Creme de milho
2 latas de milho verde (com água), 1 xicara (chá) de leite, 1 vidro pequeno de leite de coco, 2 colheres (sopa) de amido de milho.
Modo de preparo:
Moqueca
Tempere o peixe com o limão, o sal e a pimenta do reino. Deixe descansar. Á parte, refogue no azeite de dende com azeite de oliva, o alho, a cebola, o tomate, o cheiro verde, a cebolinha, a chicória r a pimenta cheirosa.Depois de refogado, acrescente o camarão seco e o peixe temperado. Frite rapidamente para dar uma cor. Reserve.
Creme de milho
No liquidificador, bata o milho verde, o leite, o leite de coco, o amido de milho e passe pela peneira. Reserve.
Montagem
Coloque os ingredientes na seguinte ordem:
- cubos de pintado refogado com os camarões;
- o creme batido no liquidificador;
- Decore com fatias de cebola, tomote,azeironas, cebolinha e chicória.
Tampe a panela e acenda o fogo para cozinhar. De preferencia á panela de ferro. Sirva com arroz branco.
PIRÃO
Ingredientes: 3 tomates maduros, 2 cebolas médias, 1 pimentão verde, 200 ml de água, 4 dentes de alho amassados, pimenta do reino a gosto, 50ml de azeite de oliva, suco de 3 limões, colorau ou urucum a gosto, 2 colheres de sopa de cuentro, 2 colheres de sopa de cebolinha, sal a gosto, 250ml de leite de coco, 1/2 xícara chá de azeite de dende, 1 xicara chá de farinha de mandioca.
Modo de preparo:
Bata no liquidificador os tomates, a cebola, o pimentão e a água. Numa panela, jogue esse molho batido, acrescente o alho, a pimenta do reino, o azeite de oliva, o suco de limão, o colorau, o coentro, a cebolinha, o leite de coco, o azeite de dende, acerte o sal, mexa e leve ao fogo até levantar fervura. Adicione a farinha aos poucos, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela (não deixe ficar grosso).
Rendimento 4 a 5 pax.